<dd id="zuwre"><center id="zuwre"></center></dd>

<th id="zuwre"></th><nav id="zuwre"></nav>
      1. <nav id="zuwre"><big id="zuwre"></big></nav>
          <dd id="zuwre"><optgroup id="zuwre"><video id="zuwre"></video></optgroup></dd>

          <progress id="zuwre"></progress>
          <th id="zuwre"></th>
        1. 搜索

          磨锅茶制作加工工艺流程介绍

          日期:2016-10-24 来源:中国农业信息网
          作者: 我要收藏

          磨锅茶的制作原理

           

          原标题:磨锅茶的制作原理

           

            禄丰磨锅茶的特点是“条索紧结,色泽灰绿,香高味浓,甘醇回味,汤色黄绿明亮,叶底柔嫩翠绿”。其制作工艺是:鲜叶摊放—杀青—揉捻—解块—烘青—炒青及辉锅。制作工艺精湛,产品“色、香、味、形”极佳,深受消费者喜爱。现将制作加工原理介绍如下:

           

            一、鲜叶摊放

           

            鲜叶采摘后,切断了水分和营养供应,但还有生命力,叶片仍进行呼吸作用,并放出热量,生化反应式为:C6H12O6+6O2=6H2O+6CO2+Q   (Q:热量)

           

            叶内含物进行着各种变化。鲜叶进厂后,若不摊放,堆压,那么鲜叶从有氧呼吸转为无氧呼吸,使鲜叶内糖分转化为醇类,产生酒精味。生化反应式为:C6H12O6=2C2H5OH+2CO2+Q。由于呼吸基质—糖分减少,鲜叶开始用含氮物质作为呼吸基质,从而放出氨(NH3),产生臭气,致使鲜叶腐败变质。

           

            鲜叶进厂后,适度摊放,则鲜叶生理生化反应向有利于提高茶品质方向发展。促进蛋白质水解,产生更多氨基酸,增加茶汤的鲜爽度,甘甜味;使茶多酚分解转化,减少茶的苦涩味;使叶内青草气挥发掉一部分,减少青草味和腥臭味;部分复合态的芳香化合物降解,增加了可挥发的芳香物质,茶叶发出淡淡的清香,可提高成茶香气;鲜叶失水,叶内叶绿素变化,色泽变深绿,叶质变软,可塑性增强,便于造型。

           

            二、杀青

           

            杀青的目的是利用高温散发叶内水份,破坏酶的活性,制止多酚类化合物的酶促反应,防止红梗红叶;使青腥味散发消除,透出茶的芳香;蒸发部份水分,使叶质柔软,便于揉捻造型。杀青是形成绿茶品质的一个重要阶段。在杀青过程中发生一系列物理化学反应。

           

            1、酶促反应,温度20℃时,酶活性开始加强;当温度上升到45—55℃时,酶活性最强,酶促反应激烈;当超过65℃时,酶活性明显下降;70℃以上时,酶彻底灭活。所以,温度与酶活性具有二重性。杀青就是利用高温,使杀青叶在短时间内迅速达80℃以上,破坏酶的活性,终止酶促反应,使成茶叶色翠绿。若锅温低,叶温升高慢,杀青时间过长,就会使茶多酚发生酶促氧化,产生“红梗红叶”。

           

            2、由于湿热作用,叶绿素a大部分被破坏,留存约25%;叶绿素b相对较稳定,可保留50—60%;因此叶色由鲜绿变为暗绿色或黄绿色。

           

            3、低沸点的芳香物青叶醇,青叶醛等具有强烈的青草气,在杀青过程中大量挥发,使高沸点的芳香物质芳樟醇,乙烯醇等显露出来,表现为“青臭散退,清香显露”。

           

            4、叶内蛋白质、淀粉、原果胶部分水解,使氨基酸、可溶性糖、水溶性果胶含量增加,表现为茶的鲜爽度,甘甜滋味增加。

           

            5、茶多酚总量减少,苦涩味较重的酯型儿茶素含量减少,简单儿茶素含量增加,减轻了茶汤的苦涩味。

           

            6、咖啡碱化学性质稳定,制茶中除茶汁流失减少外,本身变化小。

           

            在杀青过程中,杀青叶内的物理生化反应受温度,时间的影响十分明显。温度过高,茶叶焦边爆点,降低绿茶品质。低温、湿热、长闷,大量叶绿素被破坏,叶色泛黄,甚至红梗红叶。经大量生产实践证明,高温短时杀青,固然能迅速破坏酶的活性,使茶叶变得碧绿,特别是使烘青茶的叶色显毫,但是,过高的温度易焦边,由于杀青时间过短,叶中内含物生化反应不充分,青草异味不能完全除掉,芳香物质不能充分显现,成茶香气不足。蛋白质、淀粉不能充分水解,则成茶的鲜爽度,甘醇回味不足。所以,生产中在不产生红梗红叶的前提下,掌握适度的低温长杀,对成茶的“色、香、味”向好品质方向发展,十分有利。

           

            三、揉捻

           

            揉捻是利用揉茶机的机械作用力,使杀青叶受到推、压、扭、拉和摩擦等多种外力相互作用,形成紧结的条索。同时,使茶叶细胞损伤,组织破碎,挤出适量茶汁,使茶外观色泽柔润有光泽。茶汤鲜浓,香气浓溢,这也是磨锅茶的特点。但是,茶汁不宜挤出过多,过多则成品茶变黑,茶汤过浓且苦涩,不耐泡。同时,茶汁中茶多酚氧化呈红色,形成红汤,降低了绿茶的品质。所以,在高档茶叶制作中,多数轻揉或不揉而直接做型。

           

          磨锅茶的制作原理

           

           

            四、茶叶干燥

           

            磨锅茶的干燥过程有其自身特点,也是形成磨锅茶品质的重要阶段。其干燥过程为烘青—炒青和辉锅。

            在干燥过程中,绿茶香气进一步发展。主要变化是:1、杀青后残存的低沸点的芳香成分继续挥发。2、高沸点的芳香成分进一步显露。3、在热物理化学作用下,形成新的芳香成分,如紫罗酮,茉莉酮,橙花叔醇均有良好的香型。部分新茶香气,随着茶的陈化而消失。4、在热化条件下,氨基酸与儿茶素结合产生类似玫瑰的香型,茶叶苦涩味也进一步减退。5、可溶性糖与氨基酸作用产生新的香气物质—形成甜香、板栗香。

           

          声明:本平台文章版权,图片版权,视频版权归作者所有。转载请注明来源。如版权问题请及时联系:328227411@qq.com,我们第一时间处理, 尊重原创 立志弘扬传播茶文化 茶文艺精选优质自媒体文章,文中所述为作者独立观点,不代表茶文艺立场。不承担任何责任


           

          10bet体育,十博体育,10bo体育 {10bet}| {10BET}| {10bo}| {10bet官网亚洲版}| {十博官网亚洲版}| {10bo官网亚洲版}| {10bet体育}| {十博体育}| {10bo体育}| {10bet体育}| {十博体育}| {10bo体育}| {10bet}| {10BET}| {10bo}| {10bet官网亚洲版}| {十博官网亚洲版}| {10bo官网亚洲版}| {10bet体育}| {十博体育}| {10bo体育}| {10bet体育}| {十博体育}| {10bo体育}| {10bet}| {10BET}| {10bo}| {10bet官网亚洲版}| {十博官网亚洲版}| {10bo官网亚洲版}| {10bet体育}| {十博体育}| {10bo体育}| {10bet体育}| {十博体育}| {10bo体育}| {10bet}| {10BET}| {10bo}| {10bet官网亚洲版}| {十博官网亚洲版}| {10bo官网亚洲版}| {10bet体育}| {十博体育}| {10bo体育}| {10bet体育}| {十博体育}| {10bo体育}| {10bet}| {10BET}| {10bo}| {10bet官网亚洲版}| {十博官网亚洲版}| {10bo官网亚洲版}| {10bet体育}| {十博体育}| {10bo体育}| {10bet体育}| {十博体育}| {10bo体育}| {10bet}| {10BET}| {10bo}| {10bet官网亚洲版}| {十博官网亚洲版}| {10bo官网亚洲版}| {10bet体育}| {十博体育}| {10bo体育}| {10bet体育}| {十博体育}| {10bo体育}| {10bet}| {10BET}| {10bo}| {10bet官网亚洲版}| {十博官网亚洲版}| {10bo官网亚洲版}| {10bet体育}| {十博体育}| {10bo体育}| {10bet体育}| {十博体育}| {10bo体育}| {10bet}| {10BET}| {10bo}| {10bet官网亚洲版}| {十博官网亚洲版}| {10bo官网亚洲版}| {10bet体育}| {十博体育}| {10bo体育}| {10bet体育}| {十博体育}| {10bo体育}| {10bet}| {10BET}| {10bo}| {10bet官网亚洲版}| {十博官网亚洲版}| {10bo官网亚洲版}| {10bet体育}| {十博体育}| {10bo体育}| {10bet体育}| {十博体育}| {10bo体育}| {10bet}| {10BET}| {10bo}| {10bet官网亚洲版}| {十博官网亚洲版}| {10bo官网亚洲版}| {10bet体育}| {十博体育}| {10bo体育}| {10bet体育}| {十博体育}| {10bo体育}| {10bet}| {10BET}| {10bo}| {10bet官网亚洲版}| {十博官网亚洲版}| {10bo官网亚洲版}| {10bet体育}| {十博体育}| {10bo体育}| {10bet体育}| {十博体育}| {10bo体育}| {10bet}| {10BET}| {10bo}| {10bet官网亚洲版}| {十博官网亚洲版}| {10bo官网亚洲版}| {10bet体育}| {十博体育}| {10bo体育}| {10bet体育}| {十博体育}| {10bo体育}| {10bet}| {10BET}| {10bo}| {10bet官网亚洲版}| {十博官网亚洲版}| {10bo官网亚洲版}| {10bet体育}| {十博体育}| {10bo体育}| {10bet体育}| {十博体育}| {10bo体育}| {10bet}| {10BET}| {10bo}| {10bet官网亚洲版}| {十博官网亚洲版}| {10bo官网亚洲版}| {10bet体育}| {十博体育}| {10bo体育}| {10bet体育}| {十博体育}| {10bo体育}| {10bet}| {10BET}| {10bo}| {10bet官网亚洲版}| {十博官网亚洲版}| {10bo官网亚洲版}| {10bet体育}| {十博体育}| {10bo体育}| {10bet体育}| {十博体育}| {10bo体育}| {10bet}| {10BET}| {10bo}| {10bet官网亚洲版}| {十博官网亚洲版}| {10bo官网亚洲版}| {10bet体育}| {十博体育}| {10bo体育}| {10bet体育}| {十博体育}| {10bo体育}| {10bet}| {10BET}| {10bo}| {10bet官网亚洲版}| {十博官网亚洲版}| {10bo官网亚洲版}| {10bet体育}| {十博体育}| {10bo体育}| {10bet体育}| {十博体育}| {10bo体育}| {10bet}| {10BET}| {10bo}| {10bet官网亚洲版}| {十博官网亚洲版}| {10bo官网亚洲版}| {10bet体育}| {十博体育}| {10bo体育}| {10bet体育}| {十博体育}| {10bo体育}| {10bet}| {10BET}| {10bo}| {10bet官网亚洲版}| {十博官网亚洲版}| {10bo官网亚洲版}| {10bet体育}| {十博体育}| {10bo体育}| {10bet体育}| {十博体育}| {10bo体育}| {10bet}| {10BET}| {10bo}| {10bet官网亚洲版}| {十博官网亚洲版}| {10bo官网亚洲版}| {10bet体育}| {十博体育}| {10bo体育}| {10bet体育}| {十博体育}| {10bo体育}| {10bet}| {10BET}| {10bo}| {10bet官网亚洲版}| {十博官网亚洲版}| {10bo官网亚洲版}| {10bet体育}| {十博体育}| {10bo体育}| {10bet体育}| {十博体育}| {10bet}| {10BET}| {10bo}| {10bet官网亚洲版}| {十博官网亚洲版}| {10bo官网亚洲版}| {10bet体育}| {十博体育}| {10bo体育}| {10bet体育}| {十博体育}| {10bo体育}| {10bet}| {10BET}| {10bo}| {10bet官网亚洲版}| {十博官网亚洲版}| {10bo官网亚洲版}| {10bet体育}| {十博体育}| {10bo体育}| {10bet体育}| {十博体育}| {10bo体育}| {10bet}| {10BET}| {10bo}| {10bet官网亚洲版}| {十博官网亚洲版}| {10bo官网亚洲版}| {10bet体育}| {十博体育}| {10bo体育}| {10bet体育}| {十博体育}| {10bo体育}| {10bet}| {10BET}| {10bo}| {10bet官网亚洲版}| {十博官网亚洲版}| {10bo官网亚洲版}| {10bet体育}| {十博体育}| {10bo体育}| {10bet体育}| {十博体育}| {10bo体育}| {十博}| {十博体育}| {十博官网}| {十博体育官网}| {10bet}| {十博体育app}| {十博体育app怎么下载}| {10bet}| {10BET}| {10bet网址}| {10bet官网亚洲版}| {10bet十博官网登录}| {10bet中文}| {10bet十博}| {10bet体育}| {10bet官网中文}| {10bet官网}| {十博}| {十博体育}| {十博官网}| {十博体育官网}| {10bet}| {十博体育app}| {十博体育app怎么下载}| {10bet}| {10BET}| {10bet网址}| {10bet官网亚洲版}| {10bet十博官网登录}| {10bet中文}| {10bet十博}| {10bet体育}| {10bet官网中文}| {10bet官网}| {十博}| {十博体育}| {十博官网}| {十博体育官网}| {10bet}| {十博体育app}| {十博体育app怎么下载}| {10bet}| {10BET}| {10bet网址}| {10bet官网亚洲版}| {10bet十博官网登录}| {10bet中文}| {10bet十博}| {10bet体育}| {10bet官网中文}| {10bet官网}| {十博}| {十博体育}| {十博官网}| {十博体育官网}| {10bet}| {十博体育app}| {十博体育app怎么下载}| {10bet}| {10BET}| {10bet网址}| {10bet官网亚洲版}| {10bet十博官网登录}| {10bet中文}| {10bet十博}| {10bet体育}| {10bet官网中文}| {10bet官网}| {十博}| {十博体育}| {十博官网}| {十博体育官网}| {10bet}| {十博体育app}| {十博体育app怎么下载}| {10bet}| {10BET}| {10bet网址}| {10bet官网亚洲版}| {10bet十博官网登录}| {10bet中文}| {10bet十博}| {10bet体育}| {10bet官网中文}| {10bet官网}| {十博}| {十博体育}| {十博官网}| {十博体育官网}| {10bet}| {十博体育app}| {十博体育app怎么下载}| {10bet}| {10BET}| {10bet网址}| {10bet官网亚洲版}| {10bet十博官网登录}| {}| {尤文图斯}| {尤文图斯吧}| {尤文图斯赛程}| {尤文图斯阵容}| {尤文图斯主场}| {尤文图斯队歌}| {尤文图斯论坛}| {尤文图斯老板}| {尤文图斯队}| {尤文图斯队徽}| {尤文图斯足球俱乐部}| {尤文图斯虎扑}| {尤文图斯阵容2017}| {尤文图斯球员名单}| {拉齐奥对尤文图斯}| {尤文图斯国际米兰}| {尤文图斯对热那亚}| {国际米兰对尤文图斯}| {尤文图斯}| {尤文图斯吧}| {尤文图斯赛程}| {尤文图斯阵容}| {尤文图斯主场}| {尤文图斯队歌}| {尤文图斯论坛}| {尤文图斯老板}| {尤文图斯队}| {尤文图斯队徽}| {尤文图斯足球俱乐部}| {尤文图斯虎扑}| {尤文图斯阵容2017}| {尤文图斯球员名单}| {拉齐奥对尤文图斯}| {尤文图斯国际米兰}| {尤文图斯对热那亚}| {国际米兰对尤文图斯}| {尤文图斯}| {尤文图斯吧}| {尤文图斯赛程}| {尤文图斯阵容}| {尤文图斯主场}| {尤文图斯队歌}| {尤文图斯论坛}| {尤文图斯老板}| {尤文图斯队}| {尤文图斯队徽}| {尤文图斯足球俱乐部}| {尤文图斯虎扑}| {尤文图斯阵容2017}| {尤文图斯球员名单}| {拉齐奥对尤文图斯}| {尤文图斯国际米兰}| {尤文图斯对热那亚}| {国际米兰对尤文图斯}| {尤文图斯}| {尤文图斯吧}| {尤文图斯赛程}| {尤文图斯阵容}|